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Hay algo magnético en el ritual de compartir una pizza en una mesa compartida. El crujido netió de la masa, el aroma que inunda el espacio y esa certeza gastronómica de que en nuestro entorno se mima el producto con una devoción casi artesanal. Esa complicidad diaria entre los hornos y los vecinos acaba de recibir el mayor de los reconocimientos internacionales, confirmando que aquí se amasa a un nivel excepcional.
La reputada guía 50 Top Pizza ha publicado su nuevo listado de las mejores pizzerías de Europa, un ránking que excluye a los locales de Italia, basado en un minucioso sistema de inspecciones anónimas. El certamen ha seleccionado a siete establecimientos de todo el país, situando los proyectos de Barcelona y Cataluña en una posición de absoluto privilegio y asegurándoles un pase directo a la gran final de las cien mejores pizzerías del mundo, que se celebrará el próximo 15 de septiembre en Nápoles.
El orgullo pizzero de Barcelona
La capital catalana vuelve a demostrar su músculo gastronómico situando dos de sus números de referencia en la élite del continente. El gran triunfo local lo firma Sartoria Panatierique se ha adjudicado una espectacular quinta posición en la tabla. Con este resultado, logra entrar en el cotizado top 10 europeo y convierte a España, junto al Reino Unido, en el único país con doble presencia en lo más alto de la clasificación.
El éxito barcelonés se consolida algo más abajo en la lista gracias a Balmesinaque amarra una meritoria decimoséptima posición. Su presencia en este índice reafirma la solidez de la propuesta de la ciudad, donde la alta cocina italiana se ha convertido en un lenguaje natural y cotidiano para los comensales locales.
La gran sorpresa rural de la Garrotxa
La representación catalana de esta edición guarda un as bajo la manga fuera de la gran ciudad. En el puesto number 39 del ranking aparece Gasparicun establecimiento ubicado en Santa Pau (Girona), un pequeño municipio de apenas 1.500 habitantes que ha conseguido colocar su número junto a las grandes capitales europeas. El local, que debuta por primera vez en esta clasificación, ya había sido reconocido previamente por The Best Pizza Awards.
Al frente de este proyecto se encuentra el pizzaiolo Eloi Torrent, quien apuesta por una experiencia diferente marcada por la identidad de la comarca de la Garrotxa. Su sello de identidad es el formato padellino y la técnica de la doble cocción (frita y al horno). En su carta conviven opciones tradicionales como la margarita por 13 euros, propuestas innovadoras como la Melanzane de doble cocción por 21 euros, y su apuesta más exclusiva, el padellino de gamba de Palamós por 39 euros.
El resto del palmarés nacional
Aunque el listado europeo está liderado por tercer año consecutivo por la londinense Napoli on the Roadel resto de los reconocimientos españoles completan un mapa culinario de primer nivel. El segundo puesto del podio europeo se lo ha quitado la madrileña Baldoriaque escala seis posiciones y se corona oficialmente como la mejor pizzería de España. La capital española también suma al listado en Fratelli Figurato en el undécimo puesto.
El norte peninsular también reclama su protagonismo en el certamen internacional. En Santiago de Compostela se estrena en la decimocuarta posición la pizzería Ouraun proyecto de Julio Gómez que cocina bajo el lema «pizza consciente, raíz sin folclore y tradición sin nostalgia», utilizando ingredientes autóctonos como el cerdo celta, el bonito de Burela o los pimientos de Padrón, con opciones que van desde los 12 euros de su margarita hasta menús degustación de 35 y 50 euros. Por último, el proyecto bilbaíno Demayo cierra la brillante participación nacional asegurandose el puesto número 16 de la clasificación.
