“En comparación con un pasado no muy lejano – afirma Riccardo Tarantoli, propietario del local que anima la calle principal de la vida nocturna florentina desde hace sesenta años – en los últimos años comemos menos pero prestamos más atención a la calidad. La comida se considera cada vez más como compartir y convivencia, y no sólo para llenar el estómago. Más allá de estas macro tendencias, sin embargo, el fuerte regreso de lo agridulce en los platos demuestra que hoy en día comemos menos alimentos salados. Y ciertamente no por razones de salud, como se podría pensar, sino más bien por una cambio generalizado en la percepción del gusto común a más o menos todas las formas de cocina contemporánea”. De ahí la elección de seguir sirviendo costillas, un elemento perenne del restaurante, manteniendo las chuletas de cerdo en infusión durante 48 horas en una salsa agridulce.

También vale la pena subrayar la renovada atención al pollo, una carne que sufre desde hace tiempo un injustificado complejo de inferioridad: si la carne de vacuno sigue reinando –tanto en general en una ciudad dedicada a la carne como Florencia, como en el caso específico de una discoteca que durante el confinamiento alcanzó volúmenes récord de ventas en el frente de entrega y comida para llevar–, la demanda de pollo se disparó tanto en hamburguesas como en frituras para disfrutar en la mesa. El tema del compartir se demuestra, en cambio, con el éxito del tailgate, un plato pensado para mesas grandes, mientras que una verdadera novedad son las tres variantes del desayuno internacional que oscilan entre beicon, huevos revueltos, tortitas y las inevitables patatas fritas.

Sin embargo, el paso del tiempo y la evolución del gusto no sólo han traído nuevas incorporaciones a la carta de Red Garter: por ejemplo, los primeros platos han desaparecido. mientras que los platos que contribuyeron a hacer del restaurante de via de’ Benci una institución permanecen inalterados. Es el caso de las alitas de pollo –que también eran mucho más difíciles de encontrar en Florencia hasta hace veinte años, lo que demuestra cómo el paladar sufre cambios significativos–, pero también de los tacos con cerdo desmenuzado, donde se mezclan sugerencias latinas con un corte al estilo americano.