El bistec perfecto en Florencia

Aquí en Red Garter nos tomamos la carne en serio. El Steakhouse abrió sus puertas en 2001, mucho antes de que se convirtiera en tendencia. Siguiendo el modelo American Diner, aquí encontrarás todo lo que se puede preparar a la parrilla: filete, filete de res, chuletón, pollo…
Por eso nos sentimos bastante cómodos dándote 5 consejos para un bistec adecuado.

1. 1. La materia prima. Ya sea un T-bone, una Fiorentina o un entrecot, la cuestión es la misma: ¡la carne no se compra en ningún lado! Saber de dónde viene y cómo envejece es el primer paso para un resultado exitoso.

1. 1. Una cuestión de espesor. “Menos de 4 dedos es carpaccio”, dicen en Florencia. Evidentemente, cuatro dedos es lo mínimo que debe alcanzar un filete para aspirar al estatus de “Fiorentina”. Pero también para todo lo demás, el espesor es una de las variables que determinan el tiempo de cocción.

1. 1. La temperatura. Si no desea un resultado “caliente por fuera, frío por dentro”, recuerde que la carne debe cocinarse una vez que alcance la temperatura ambiente. Sácalo de la nevera unas horas antes y déjalo reposar antes de afrontar el duro viaje a la parrilla.

1. 1. No a la humedad. La “reacción de Maillard” es el proceso químico que forma la jugosa “corteza” encima de la carne. La humedad no es amiga de Maillard y, por tanto, tampoco de esa corteza jugosa. Recuerda secar el filete con hojas de papel de cocina antes de cocinarlo, ¡eliminando todo rastro de humedad de nuestro enemigo!

1. 1. La cocina. Bueno, ni siquiera hace falta que te digamos que el bistec se debe cocinar en una parrilla real. Pero incluso si está cocinando sobre una superficie plana o sobre una plancha para carne, la temperatura debe ser abrasadora (no caliente, abrasadora). Y no hace falta que te digamos que los mejores materiales, si no estás en la barbacoa, son el hierro y el hierro fundido. Y que tu querido amigo, la sartén antiadherente, simplemente hervirá tu bistec, para disgusto de nuestro amigo Maillard (ver arriba), quien ya lo ha visto todo (principalmente crudo).

Y si te apetece probar el resultado de todo esto pero te da pereza, no te preocupes: ¡en Red Garter siempre hay una mesa para ti!