La historia de la cocina Tex-Mex
¿Conoces a los tejanos? ¿Nooo?
Ok, solo sepan que tenemos que agradecerles si podemos atiborrarnos de nachos, tacos, quesadillas y tantas otras especialidades Tex Mex.
Sí, este pueblo que habitó Texas, de antigua ascendencia española o mexicana, es el principal artífice de una de las cocinas de fusión más queridas del mundo. Una cocina que, antes de ser cocina, fue una vía de ferrocarril. Expliquemos. En 1785 se inauguró el Ferrocarril Texas-Mexicano, abreviado como Tex Mex: la primera línea ferroviaria que conectaba Texas y México. Un verdadero puente entre culturas que trajo todo tipo de cruces, incluidos los culinarios. En realidad, fue el tren el que hizo que muchos productos mexicanos estuvieran disponibles en el mercado estadounidense.
Al principio, Tex Mex era el apodo del ferrocarril. Luego empezaron a utilizarlo para los texanos de origen mexicano. Por último también por la comida. Tex-Mex (texano y mexicano) describe un conjunto de platos que mezclan la cocina estadounidense y mexicana, creando sabores completamente nuevos.
La cocina Tex-Mex es, digamos, democrática. Trata los ingredientes “humildes” (como el maíz) al mismo nivel que los “más ricos”, por ejemplo la carne.
Los platos Tex-Mex se basan en algunos ingredientes no negociables: primero la harina de maíz, típica de América del Sur, de donde provienen los tacos, nachos, burritos y tortillas, y luego las verduras: pimientos, chiles, tomates, papas, lechugas, cebollas y frijoles, llamados aquí chiles.
Y por supuesto la carne, que nunca falta (las fincas ganaderas están por todas partes).
Hay muchas salsas Tex-Mex, más o menos picantes; entre las más populares, sin duda, el tabasco y el guacamole. Las frutas exóticas como el aguacate, la piña y la papaya se utilizan en recetas tanto dulces como saladas, a menudo para preparar salsas o ensaladas para acompañar la carne.
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